豆瓣9.2,这才是真正的舌尖中国

豆瓣9.2,这才是真正的舌尖中国

女儿最爱这道菜,回家必点它,香气四溢肥而不腻,比回锅肉香多了

女儿昨晚回家了,今天一早我就去市场买菜,大包小包的全是女儿爱吃的。平常她一人在外,不是下馆子就是喊外卖,这样的生活很不健康。难得回趟家,还得给她多补补。女儿是一枚不折不扣的肉食动物,只爱吃肉,不爱吃……

每 天 陪 你, 一 路 读 行

我真的是太疼爱如今的年青人们。

天天不知道吃啥,又必须得吃东西,四周三公里以内的外卖点了个遍儿,每每都是饭不咋地,下饭剧倒看得津津乐道。

如许的情形,上班族之间天天都要反复演出吧。

追念之前爸爸妈妈生活的年代,穷是穷了点儿,也不像如今整那末多花样儿,可就是比咱吃得有滋有味。

不信,你瞅瞅这个――

《中国之食文化》

单是这海报,人人一定感受到满满的年代感。

这片拍摄于上世纪80年代初,一共5集,离别引见了北京、广州、江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式摒挡的烹调武艺。

只管三十年过去,豆瓣评分依旧高达9.2

不扯什么情怀,满满的都是干货。

从宫庭御宴的山珍海味到普通老百姓的粗茶淡饭,以至有些东西我们本日都看不到了。

总之一句话:谁人年代的中国太好吃了!

第一集的北京篇,一上来就是很接地气的小吃早点。

蒸好今后开裂出美丽外形的双色馒头啊,外形相似甜甜圈的酥脆焦圈儿啊,以及中国全境都有的油条。

甭管你花样百出,人家一概统称为“小麦粉成品”。

大家依据大家的口胃跟豆浆、豆汁、胡辣汤这些自由组合,就是大多数北方人热火朝天、香味扑鼻的一样平常。

那情形,就跟我们老舍先生在《骆驼祥子》形貌的那般生动,“醋、酱油、花椒油、韭菜末被洁白的热豆腐一烫,发出顶香的味儿......”

随处可见的小吃就可以香死个人,更别说那宫墙以内的顶级御宴啦。

你瞅瞅这道芙蓉燕菜,满满的燕窝铺在蒸好的蛋白上,一浇汁霎时勾起食欲。

“乾小四”昔时的最爱啊~

竹笋、香菇夹在肉间的红烧熊掌,陆上极品的典范菜式,如今随意马虎看不到了。

另有被称为海上极品的两道代表菜式,凤尾鱼翅和乌云吐珠。

一顿御宴摆下来,海陆空全包啊。

再有老北京超爱的刷羊肉,最着名的东来顺饭庄,门口的队但是从早上就入手下手排了。

那时候可不跟如今似的,羊肉都是刀工精深的老师傅一刀刀切的,一片片牢牢挨着装盘。

这油滋滋的北京烤肉,当着客人面儿直接开炒。

量大着实还给你凹花型,又细腻又实诚。

盛产鱼和稻米的江南一带,那边的典范菜式,天然离不开这两样。

仍然是因乾小四一跃成名的松鼠桂鱼,纯熟的刀功是外型的症结,浓重的番茄虾仁汤汁是点睛之笔~

请注意,火线高能!

瞥见厨师拿出来的是啥了没?

这但是一整块完全的巨型锅巴,炸得酥脆今后浇上汤汁......

话说这一幕有无以为很熟悉?

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《中华小当家》里有一集,也是如许的同款菜式啊。

一个锅巴球裂开,汤汁围绕着脆脆的锅巴~

别有一番意境的虹桥赠珠,火腿的红,鸽子蛋的白,相得益彰。

三种调味炒制的三色河虾仁

那时候还劈面淋油的炒鳝糊

这一道道,色、香、味、形悉数统筹,隔着屏幕都诱人。

大概有人不知道,这部纪录片是由日本电视台拍摄的,我们这边由文化部牵头,各地饮食服务公司和商号合营完成取材。

三十多年过去,画质啊,表述方面啊,一定跟如今有很大的差别。

但这片与国人拍摄的美食纪录片差别,它扬弃了统统先入为主的视角和外在要素,力图将中国最具代表的典范菜式原原本本地显现出来。

从调推测制造历程,不藏着掖着,悉数展示在镜头前,有些菜,有履历的朋侪大概照着片里的步骤就可以做出来。

不止云云,它也打破了国人一些常识性方面的认知。

就比方说川菜,如今人人大概一想到川菜就是种种麻辣烫,种种辣。

但真正的四川美食,考究的是一个“百菜百味”。

九色攒盒,包括怪味鸡块、红油鸭肉、麻辣兔肉、姜汁豇豆、糖醋发菜、咸鲜冬笋等,有荤有素,味型多样。

六吃鲍鱼,包括芥末、椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉6种风味蘸汁。

另有麒麟鲤鱼、鸡豆花这些平淡洗炼菜式,同样是川菜必不可缺的一部分。

质朴实在,没有所谓的衬着和绝技,团体流通而又天然。

说是一部美食纪录片,可它也在不经意间展示了时期的变迁。

那时候的人很着实。

甭管什么硬菜小菜,都是名不虚传,正经八摆的质料,名不虚传的考究,仔细着实的摆盘。

那时候,我们照样一个“自行车王国”,伴着旭日东升,密密层层的自行车车队涌来。

都市没有盖住阳光的高楼大厦,传统民居或是与胡同相伴,或是坐落在小桥流水旁边。

大街上没有杂乱无章的广告牌,人流量大的市场干干净净,没有五光十色的塑料袋飘落。

除了不常见的赤色、蓝色,人们广泛衣着以蓝黑灰白为主。

衣着虽然质朴,精神风貌却主动乐观,到处披发着实着实在的生机和使人憧憬的烟火气。

三十年间,统统恍如隔世。

比起烹调,这些极富时期气息的镜头,人们流露出的那种温和的幸福感,才是这片最名贵的处所。

惋惜,谁人原汁原味的八十年代过去了。

编 辑:艺 阳

审 核:艺 阳

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,“所谓“小资”,不是喝着星巴克,在昏黄的灯光下捧一本书或者听一曲音乐的“表象”,而是拥有自己的世界,按照自己的意愿去生活。苦也吃得,累也受得,生活可以很朴素,内心里却是丰满的。凭外面世界如何热闹,内心却拥有着宁静。”内心宁静 则世界平和。 ​​​​

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